Keeawayt
- Laboratoriossa kasvatettu "puhdas" liha on tekninen haaste, ja tällä hetkellä paljon kalliimpaa kuin "oikea" liha.
- Järjestämättömät eläintuotteet, kuten maito, pasta ja munat, on paljon helpompi jäljitellä.
- Palveluinen pihvi ei ole tavoite. Puhdas liha näkyy luultavasti ensin jalostetuissa elintarvikkeissa.
On olemassa kahdenlaisia "väärennöksiä": aito lihaproteiini, joka on kasvatettu laboratoriossa, ja kasvipohjaiset tuotteet, jotka on taidokkaasti valmistettu näyttämään, tuntumaan ja maistumaan mahdollisimman lih alta. Mutta laboratoriossa kasvatettu liha ei ole vain hampurilaisia ja kananuggetteja. Se koskee myös maitoa, juustoa ja munia.
Väärennösliha on niin kuuma juuri nyt. Ympäristön kann alta se on puhtaampaa kuin lehmien, sikojen ja kanojen kasvattaminen. Se tulee myös lopulta halvemmaksi. Ja jos ajattelet itseksesi: "En koskaan syö laboratoriossa kasvatettua pihviä", et ymmärrä pointtia.
Lab-liha täyttää todennäköisesti hampurilaissämpylät ja muut mysteerilihatuotteet ennen kuin se pääsee takapihan grilliin. Se voi kaataa koko elintarviketeollisuuden, ja olet onnellinen siitä. Mutta se ei ole vielä valmis v altavirtaan.
"Suurin osa puhtaan lihan haasteista liittyy tuotannon lisäämisen vaikeuteen ja pitkään tuotantoaikaan (3 viikkoa+), mikä johtaa korkeisiin kustannuksiin ja solujen puhtauden menettämiseen, Berliinissä tapahtuvaan biokäsittelyyn ja viljelyyn lihaasiantuntija Jordi Morales Dalmau kertoi Lifewirelle pikaviestillä. "Tämä luo v altavan mahdollisuuden uusille yrityksille, joilla on rakenteettomia tuotteita, kuten kananmunia, juustoa tai patéa."
Rakenne ja rakenne
Lab-liha eli puhdas liha on valmistettu todellisista lihasoluviljelmistä, jotka on kasvatettu ravintoaineiden "seerumissa". Tämä kuulostaa inhottav alta, mutta paljon vähemmän inhottav alta kuin halvalla hot dogilla. Lihan valmistuksessa tällä tavalla on useita ongelmia. Yksi on, että eläinseerumi on erittäin kallista.
"Eläimen seerumi tarjoaa kasvaville soluille välttämättömiä hivenravinteita ja kasvutekijöitä, kirjoittaa Bettina Hudry Gerez Alcimed-blogissa. "Vaikka ei-eläinseerumia on saatavilla, niillä on yleensä patentoituja formulaatioita ja ne ovat vielä kalliimpia." Tämä on yksi syy siihen, että laboratorioliha on edelleen noin nelinkertainen eläinten lihaan verrattuna.
Tämä kasvualusta on myös "tyypillisesti valmistettu eläinten sikiöistä", Morales Dalmau sanoo, "mikä ei ole kovin eläinystävällinen."
Toinen suuri ongelma on rakenne. Saadaksesi mehukkaan pihvin koostumuksen, sinun on kasvatettava solut telineellä, joka antaa niille oikean rakenteen, muuten ne kasvavat muodottomaksi soseeksi. Nämä telineet eivät ole vielä syötäviä, mikä tekee asioista vielä vaikeampaa. Ja kasvattaminen vie myös aikaa.
Kuten lehmän kasvattaminen syntymästä teurastusikään kestää viikkoja, myös lehmän solujen kasvattaminen kestää noin neljä viikkoa. Toisa alta laboratorioiden liha aiheuttaa huomattavasti vähemmän jätettä, saastumista ja hiilidioksidipäästöjä.
Laboratoriossa kasvatettu liha ei ole vain hampurilaisia ja kananuggetteja. Se koskee myös maitoa, juustoa ja munia.
Tämä on yksi syy siihen, miksi varhaisia laboratorion lihatuloksia on käytetty hampurilaisen valmistukseen. Ja se on myös syy siihen, miksi laboratoriossa kasvatetut eläinproteiinit ovat täydellisiä maitotuotteille ja munille. Ja koska munia ja maitotuotteita käytetään niin laajasti valmisruoissa ja pakatuissa elintarvikkeissa, ne voivat olla todellisia tekijöitä laboratorion "lihan" vallankumouksessa.
Täydellinen päivä
Maito on niin rakenteetonta kuin haluat. Se on veteen suspendoitunutta rasvaa, johon on sekoitettu proteiineja ja muita palasia. Tämä tarkoittaa, että se ohittaa kaikki puhtaan lihan rakenteelliset ongelmat.
San Franciscon alueen yritys Perfect Day on keksinyt kuinka ottaa aitoja maitoproteiineja ja fermentoida ne erityisessä mikrofloorasekoituksessa eläinseerumin sijaan. "Koska eläinvapaat meijeriproteiinimme ovat identtisiä lehmänmaidon proteiinien kanssa", kirjoittavat perustajat, "ne tarjoavat saman kermaisen, sulavan, silkkisen maun ja rakenteen kuin perinteiset meijerituotteet, joita kasvipohjaiset vaihtoehdot eivät vain voi vastata."
Tuloksena on jäätelöä, kermaa, maitoa ja juustoa, joka on vegaanista, Kosher-sertifioitua ja laktoositonta. Ratkaisevaa on kuitenkin se, että tämä on edelleen todellista maitoproteiinia, joka on vain kasvatettu ilman lehmää.
Brutto?
Lopulta tekniset ongelmat kuitenkin ratkeavat ja elintarviketeollisuus käyttää näitä ainesosia tuotteissaan. Suurin este on siis asiakkaan hyväksyminen. Ottaen huomioon lihapohjaisissa elintarvikkeissamme jo olevan räikeän roskan määrän ja koko eläinperäisen ravintoketjun eettisyyden, puhdas liha ansaitsee nimensä.
Grillaammeko laboratorioviljeltyjä pihvejä takapihoillamme? Ehkä, tai ehkä ei. Mutta vaikka kasvattaisimme lehmiä pihvejä varten, puhdas liha päätyy lähes varmasti kaikkeen muuhun. Ehkä aidosta naudanlihasta ja kanasta tulee kallis herkku, aivan kuten ennen teollisuustason tuotantoa pudotti hinnat kestämättömälle tasolle.
Lihan pitäisi olla kallista. Tai pikemminkin se on jo kallista. Me emme vain maksa siitä.
