Keeawayt
- Kasvipohjainen elintarviketeollisuus kasvaa vaihtoehtoisilla vaihtoehdoilla, kuten NotMilk, joka maistuu ja näyttää oike alta maidolta.
- Tekoäly voi ratkaista joitain elintarviketeollisuuden ongelmia teknologian tehokkuuden ja eläintuotteiden haitallisten vaikutusten eliminoinnissa.
- Kasvipohjaiset ruoat voisivat hyötyä tekoälystä, jotta ne maistuvat paremmilta, jotta useammat ei-vegaaniasiakkaat tekisivät vaihdon.
Kasvipohjainen elintarviketeollisuus kukoistaa, mutta kasvipohjaisten vaihtoehtojen ulkonäössä ja makuelämyksessä on edelleen eroja eläinperäisiin vastineisiinsa verrattuna. Elintarviketeollisuuden asiantuntijat uskovat, että tekoäly (AI) on se puuttuva ainesosa.
Elintarviketeknologiayritys NotCo julkaisi äskettäin kasvipohjaisen maitonsa nimeltä NotMilk, joka näyttää ja maistuu maitomaidolta, Whole Foods -myymälöihin v altakunnallisesti. Yritys on hallinnut taiteen luoda kasviperäisiä ruokia, jotka maistuvat, tuntuvat ja näyttävät aivan kuin eläinperäiset vastineet AI:n avulla.
"Minulle sinulla on yli 400 000 kasvilajia tässä maailmassa, joita voit tutkia, ja meillä ei ole aavistustakaan, mitä ne voivat tehdä", NotCo:n perustaja ja toimitusjohtaja Matias Muchnick kertoi Lifewirelle puhelinhaastattelussa.. "Voivatko ne jäljitellä makuja, voivatko ne jäljitellä tekstuureja – tekoäly tutkii sitä."
Miksi tekoäly?
Muchnick sanoi, että elintarviketeollisuudessa kokonaisuutena on monia ongelmia, mutta teknologia on tärkein ongelma, joka on ratkaistava.
"Yksi keskeisistä tekijöistä, jotka tekevät elintarviketeollisuudesta rikkijärjestelmän, on nimenomaan tekniikka, johon perustuimme koko ruoan rakentamisessa", hän sanoi. "Se on tehoton prosessi."
Tässä Muchnick uskoo, että tekoäly tulee esiin. Tekoälyä käyttämällä ei kulu aikaa tunnistaa, mitkä makuyhdistelmät maistuvat hyvältä, sillä edistynyt koneoppimistekniikka on paljon nopeampi kuin ihmisaivot.
NotCo:n käyttämää tekoälytekniikkaa kutsutaan Giuseppeksi. Giuseppe hyödyntää kymmeniä erilaisia elintarvikkeita ja kasvitietokantoja tuottaakseen kasviperäisiä reseptejä hämmästyttävillä ainesyhdistelmillä, suunnitella kaavoja erityisillä rajoituksilla ja oppii jatkuvasti kokkien ja elintarviketieteilijöiden palautteen avulla.
"Kun saimme tiedot, aloimme harjoitella algoritmia, jonka avulla voimme ennustaa ainesosia jäljittelemään aistinvaraista kokemusta, makua, tekstuureja, toimivuutta jne.", Muchnick sanoi. "Loppujen lopuksi sinulla on se supervoimakas elintarviketieteilijä, joka korvaa ihmiset ilman ihmisten ennakkoluuloja."
Mikä yleensä vaatisi ihmisiltä tuhansien tuntien yritys- ja erehdystyötä, Giuseppe osaa ajatella villejä yhdistelmiä, jotka todella toimivat kasvipohjaisen maidon, kuten ananasen ja kaalin, kanssa.
Muchnick sanoi, että Giuseppe tulee älykkäämmäksi ja älykkäämmäksi jokaisen testatun algoritmin myötä ja että he määrittelevät jatkuvasti NotMilkin kaavan uudelleen, koska Giuseppe ennustaa oikeat formulaatiot jatkuvasti.
"Meidän on ymmärrettävä ruokaa molekyylitasolla, ja tekoäly auttaa meitä tekemään sen", hän sanoi.
Mitä ongelmia voidaan ratkaista?
Kasvipohjaisten elintarvikkeiden oikean kaavan luomisen lisäksi Muchnick sanoi, että tekoäly voisi auttaa myös toisessa v altavassa elintarviketeollisuudessa: eläintuotteiden haitallisia vaikutuksia ympäristöön.
Oxfordin yliopiston 2018 tutkimuksen mukaan merkittävin tapa vähentää ympäristövaikutuksia on välttää eläintuotteita.
"Valmistamamme ruoka on haitallista maailmalle, eikä se ole kestävää seuraavalle sukupolvelle", Muchnick sanoi. "Tuottamamme veden ja energian määrä on kestämätöntä ja tehotonta."
Muchnick sanoi, että 90 % NotCo:n asiakaskunnasta ei itse asiassa ole vegaaneja. Kasvipohjaisia tuotteita eläinperäisten tuotteiden sijaan ostavien ihmisten liikkeellepaneva tekijä on maku, joten sen saaminen oikein tekoälyä käyttämällä on välttämätöntä, jotta ihmiset siirtyvät käyttämään kasviperäisiä tuotteita.
Yksi keskeisistä tekijöistä, jotka tekevät elintarviketeollisuudesta rikkinäisen järjestelmän, on nimenomaan se teknologia, jolle rakensimme kaiken ruoan. Se on tehoton prosessi."
"Tiedämme, että 33 % yhdysv altalaisista kasvipohjaisen maidon kuluttajista siirtyy takaisin meijerituotteiden pariin makukompromissin takia", sanoi NotCo:n Pohjois-Amerikan toimitusjohtaja Lucho Lopez-May lausunnossaan.
Maidon ja lihan lisäksi tekoälyllä on potentiaalia luoda paremman makuisia kasvipohjaisia fermentoituja ruokia, kuten juustoa ja jogurttia. Jos olet koskaan syönyt vegaanista juustoa, se ei todellakaan vastaa tavallista juustoa maun ja sen olennaisen sitkeän juuston vetovoiman suhteen. Mutta Muchnick sanoi, että NotCo aikoo laajentaa tuotevalikoimaansa käyttääkseen tekoälyä matkimaan fermentoituja ruokia, kuten juustoa.
Kaiken kaikkiaan Muchnick sanoi, että riippumatta siitä, miksi ihmiset valitsevat kasviperäisiä tuotteita, eläinperäisten tuotteiden lisäksi on niin monia muita tutkittavia vaihtoehtoja. Hän uskoo vahvasti, että tekoäly voi auttaa meitä löytämään nämä vaihtoehtoiset vaihtoehdot.
"Eläimen ei tarvitse olla paikalla saadakseen maitoa tai lihaa", Muchnick sanoi.
